Die Molekularküche hat seit den neunziger Jahren die Möglichkeiten der Lebensmittelverarbeitung in der Küche erweitert. Eine wichtige Technik ist z.B. die Arbeit mit flüssigem Stickstoff. Fachpraxislehrer Arnaud Brun demonstrierte jetzt den Köchen des zweiten Ausbildungsjahres die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten.
