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Stifter Jürgen Dehn überreicht Katharina Pulwitt (Mitte) im Beisein von VSR-Präsidentin Andrea Nadles (rechts) die Urkunde für den ersten Platz.

DEHOGA Lippe feiert historischen Erfolg beim Ländervergleichskampf der Gastronomie in Hamburg

Jedes Jahr im Frühjahr messen sich Fachkräfte der Landesverbände des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes DEHOGA im Rahmen der führenden und größten europäischen Fachmesse für Hotellerie und Gastronomie, der Internorga, in den Bereichen Hotel, Restaurant und Küche. Dabei treten an fünf Wettkampftagen jeweils drei Teams aus den DEHOGA-Landesverbänden gegeneinander an. Katharina Pulwitt, im zweiten Ausbildungsjahr zur Hotelfachfrau im Bad Salzufler Romantik Hotel Arminius, ließ dabei alle - auch ausgelernte - Konkurrenten hinter sich und errang in ihrem Berufsfeld die Goldmedaille. Für den ersten lippischen Gesamtsieg in der Geschichte des Wettbewerbs musste sie neben klassischen Rezeptions-Aufgaben wie dem Erstellen einer Gastrechnung, sich auch in den anderen Hotelbereichen beweisen und einen Scampicocktail zubereiten, einen Knopf an das Hemd eines Gastes annähen und einen à la carte-Service durchführen. Zusammen mit Isabell Feldmann, im zweiten Ausbildungsjahr zur Restaurantfachfrau im Ratskeller Schwalenberg, die an ihrem Wettkampftag den zweiten Platz belegte, erreichte sie im Teamwettbewerb des Service-Cup 2011 des Verbandes der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte am Ende auch noch die Silbermedaille. Isabell Feldmann hatte dabei neben dem gemeinsamen à la carte-Service noch traditionelle Service-Aufgaben zu absolvieren wie die Herstellung und das Servieren eines Rüdesheimer Kaffees, das Tranchieren einer Poularde am Tisch des Gastes und die Gästeberatung bei einer Käseauswahl.

Abgerundet wurde der lippische Erfolg von der Bronzemedaille des Köchinnenteams Jeannette Juros und Nicole Reimers aus dem Hotel Landhaus Begatal in Dörentrup beim parallel stattfindenden »Großen Preis der Köche« der Walter und Margarete Müller-Stiftung. Unter den Argusaugen der Jury vom Verband der Köche Deutschlands und den zahlreichen Blicken des Fachpublikums zauberten die Köchinnen ein Viergangmenü in der gläsernen Küche der Messe. Dabei standen vor allem Tugenden wie Kreativität, Einhaltung von Zeitplänen, fachlich exaktes Arbeiten, sauberes Arbeiten und Teamgeist im Vordergrund. Die Teams mussten im à la carte Service ihre Kreationen zubereiten und zeigten, dass sie sensorische Fähigkeiten sowie ein hohes Qualitätsbewusstsein haben und auch die zeitliche Koordination beherrschen. Denn erst zu Wettbewerbsbeginn erfuhren die Köchinnen den Warenkorb, aus dem sie dann das Viergangmenü kreieren mussten. Das lippische Köchinnenteam punktete mit »Tranchen von der Hähnchenbrust an einer Variation von Blattsalaten« als Vorspeise, »Mit Wirsing umwickeltes Wolfsbarschfilet« als Zwischengericht, »Rumpsteak unter einer Kräuterkruste, sautierte Austernpilze und Maccairekartoffeln« zum Hauptgang und »Ananascarpaccio an Quarkmousse« zum Abschluss als Dessert.

­Landrat Friedel Heuwinkel zeigte sich als Ehrengast schon vor der Urteilsverkündung ob des gut mundenden Menüs und des guten Services des Hotelfach-/Restaurantfach-Teams optimistisch für den Ausgang des Wettbewerbs. DE­HOGA-Lippe-Prä­si­dent Die­ter Mesch war der erste Gra­tu­lant und er freute sich be­son­ders darü­ber, dass das hervorragende Ergebnis des letzten Jahres noch einmal überboten wurde. Eine Bestätigung für die ho­he Aus­bil­dungs­qua­lität im lip­pi­schen Gast­ge­werbe wie auch für den praxis­ori­en­tier­ten Un­ter­richt am Fe­lix-Fe­chen­bach-Be­rufs­kol­leg, das durch Leh­rerin Ma­ria Klos­ter­mann die Aus­zu­bil­den­den im Vor­feld und während des Wett­be­werbs in­ten­siv vor­be­rei­te­te und be­treu­te.