Inhalte des Faches Bewirtungsmanagement

• Wareneinkauf, -annahme und -lagerung (Analyse des Wareneinkaufs; Erstellen einer Checkliste zur Qualitätssicherung des Wareneinkaufs unter einkaufpolitischen, strategischen und technischen Gesichtspunkten)
• Bestellmengenoptimierung (Ermittlung der optimalen Bestellmenge (Mindestbestand, Meldebestand, Höchstbestand) bei gleichzeitiger Reduzierung der Vorratshaltung)
• Leistungsbereich Küche (Erstellen einer Checkliste zur Optimierung des Wareneinsatzes von Speisen; Der Fleischtest als Voraussetzung zur Küchenrentabilität)
• Leistungsbereich Restaurant (Checkliste zur Auswertung der Speisekarte und Getränkekarte mit ABC- Analyse; Planung und Erstellung des Speisen- und Getränkeangebotes; Verfahren zur selektiven Preiserhöhung im Verpflegungsbereich; Überwachung des Standards und der Qualität des Restaurants; Speisekartendiagnose mit „R, S, G, V- Klassifikationen“; Die „Hurst- Methode“ ein Instrument zur Speisekartenüberwachung)
• Leistungsbereich Bankett (Das Bankettgeschäft vom Verkauf bis zur Organisation; Werbung und Verkauf; Kostenkontrolle und Preispolitik; Erstellen einer Bankettveranstaltungsvorlage; Erstellen einer Kurzfallstudie zur Auswahl zwischen zwei Studien)
• Leistungsbereich Bar (Erstellen einer Checkliste zur Optimierung des Wareneinsatzes von Getränken; Ermittlung des Wareneinsatzes; Erstellung und Präsentation einer Barkarte)
• Lebensmitteltechnik (Gesetzliche Vorschriften; Küchentechnische Möglichkeiten der Rohstoffe; Analyse der Küchentechnik; Erstellung neuer Speisenkonzeptionen für unterschiedliche Gästegruppen; Analyse der personellen Möglichkeiten für Neuerungen)

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